日本酒醸造プロジェクト　（２０）　～　第二弾　二日目

今日は、第二弾二日目の経過を手短に報告します。

発酵が始まりました！

第二弾の酒母の仕込が完了したのが、２０１４年１２月１４日（日）の午後１１時過ぎでした。

昨日と同じ写真ですが、酒母の仕込が終わった状態です

約８時間後の翌１２月１５日の午前７時現在はまだ、エアーロックで確認できるレベルでの発酵は起きていませんでした。麹を代えたことの影響下と思い若干しんぱいでしたが、そのまま様子を見る事にしました。

帰宅後、確認してもまだ、エアーロックからは泡が出ておらず、もしかして酵母が死滅してしまったのではと思いましたが、中身は液状になってきており、容器を振ってかき混ぜたらエアーロックから定期的に泡が上がる様になりました。取り合えずは、発酵が始まったサインが確認できて一安心です。

第二日目午後１１時過ぎの気温は摂氏で約１４度です。前回より気温が下がった事と、麹の量を減らして、糖化の速度を落としたので、発酵の進み具合は前回よりもゆっくりになったと考えられます。

まずは、順調に酒母の発酵が始まったのが確認できて一安心です。麹を減らした事による発酵への影響は少なくてすんだようです。

（つづく）

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