日本酒醸造プロジェクト （１１） ～ 初添えから９日経ちました！

７日目の様子

初添えから９日目になりました

今日は、金曜日で先週木曜日に初添えをしてから９日目になりました。発酵が少し下火になってきましたが、まだまだ結構な頻度でエアーロックから泡が出ています。泡立ちも当初の予想よりは上がらないようで、とりあえずタンクから溢れるという事態は避けられたようです。

この分なら次回は２ガロンのタンクでの仕込みもできそうです。

一応、雑菌の進入を最小限にするために、蓋を開けてかき混ぜるのは一日一回にしています。当初は蓋を極力開けない方針でしたが、上部に結構な厚さの米（麹？）の層が出来ているので、タンクを振るくらいで混ぜる事はできないので、蓋を開けて混ぜる作業はやはり必要なようです。
 混ぜるとまた少し激しく泡を出すようになります。

味の方は

一日一回蓋を開けているので混ぜたあとに、お玉ですくって毎日味見をしています。この１週間は日に日にアルコールが濃くなっていくのを実感できました。米の粒もまだまだ形をとどめていますが、やわらかくなって味もまろやかになってきた気がします。

次回の仕込みは？

 今回の仕込みは大分落ち着いてきたので、そろそろ次回の仕込みのプランを練っています。もう少しレシピが安定するまでは今回の様にたくさん仕込むと、後の処理（？）が大変なので、とりあえず、２ガロンタンクでの仕込みにする事がまず当面の目標です。今回の３ガロンの仕込だと、恐らく搾って２ガロンぐらいで上澄みを取ると１ガロンから１．５ガロンの清酒が取れると見込んでいるのですが、約３升ということになるので、そう何回も仕込むわけには行きませんので、量を少し減らして、１升清酒が取れればというくらいで２ガロンのタンクで１．５ガロン程度、つまり半分の量をめどにやってみようかと思っています。

あとは、今回の仕込みはビールで使ったタンクを使っているので若干ビールの匂いが移っているのも気になります。できれば、日本酒とビールではタンクを分けた方がいいようです。そんな意味からも、次回は２ガロンの日本酒専用タンクで行きたいと思っています。起動に乗ればこの冬もう一度大きなタンクを日本酒用に購入して、長期熟成版を仕込むことも検討中です。

ここ数日は恐らく大きな動きはないと思いますが、今後も適宜経過と予定を更新していきます。

（つづく）