酒粕ソースのグラタン　～　酒粕の利用方法

酒粕ソースのマカロニグラタン

日本酒醸造の副産物

最近の、日本酒造りのテストで結構な量の酒粕が出て、日ごろの料理に活躍しています。
肉や魚を味噌と混ぜて漬け込んだり、野菜を漬けたりはもちろん、粕汁にしても良いし使い道はいろいろで重宝しています。

先日、近所の友人から紹介されたレシピで、酒粕を使用したグラタンがありましたので、先日試しに作ってみました。今日は、少しアレンジを加えてアスパラと鶏のマカロニグラタンにしてみました。結構いけますので紹介しています。

アスパラガス　２００ｇ　２～３ｃｍ位に切ります
鶏肉　　　　　　１００ｇ
塩麹　　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　少々
胡椒　　　　　　少々
油　　　　　　　少々
マカロニ　　　　４００ｇ
パン粉　　　　　６０ｇ

（酒粕ソース）

玉ねぎ　　　　　中１個　みじん切りにします
にんにく　　　　１片
オリーブ油　　大さじ１
小麦粉　　　　大さじ３
酒粕　　　　　　６０ｇ
豆乳　　　　　　７００ｍｌ
白味噌　　　　大さじ３
塩　　　　　　　少々
胡椒　　　　　少々

作り方

アスパラガスを２～３ｃｍに切ります
鶏肉を一口大に切って塩麹をまぶして、室温で１時間位置きます。
その後アスパラガスを混ぜて、油で炒めて、塩コショウで味を調整します。
マカロニをゆでます。茹で上がったら炒めた材料と混ぜて軽く炒めてグラタン皿に盛ります。
酒粕ソースは、オリーブ油ににんにくをスライスしたものを入れて炒めて香りを移します。
にんにくが狐色になったら取り出して、みじん切りの玉ねぎをペースト状になるまで、丁寧にいためます。（重要）
玉ねぎがペースト状になったら小麦粉を入れて炒めます。
豆乳を少しづつ加えて行きます。半分位加えたら、酒粕と味噌を混ぜます。
残りの豆乳を加えて煮詰めてアルコールを飛ばします。
塩と胡椒で味を調えて、材料にかけます。
最後にパン粉を表面にふるって、オーブンを４５０Fで１０~１５分焼きます。焦げ目を実ながら焼き時間を調整してください。

ヘルシーですがこくのあるホワイトソースになります。オリジナルのレシピから量を調整していますが、味噌によって塩加減が違うので使われる味噌によって初めて作る時には味を見ながら加えてください。後はアルコールを飛ばして味を見るのがコツです。

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