日本酒醸造プロジェクト （９） ～ 留添え

留添えの前に味見

留添え

三段仕込みの最後の材料添加です。本来なら、中添えの翌日、留添えを行うようですが、生憎翌日は、家を空けなければならず、中一日おいての留添えになりました。

今回の分量は：

• 米　　　　　１０合（一升）
• 水　　　　　３３３０ml
• ドライ麹　 ６７５ｇ

で仕込みました。当初は５合にしようと思ったのですが、倍量にしました。
我が家の炊飯器は５合炊きなので、５合を二回に分けて炊いて使いました。水加減は４合分の水で、「かため」モードで炊飯しました。（おこわは４合までしか水の線がないため）
前半のお米を空けて冷ましている間に後半の５合を炊いて、全部長けてから混ぜ合わせて冷水を加え、ドライ麹を混ぜてさらに摂氏３０度以下まで冷ましてタンクに加えました。

そう容量は、ほぼ３ガロンになりました。既に３層に分離して、沈殿部、液体部、そして表面の激しく発酵している部分に分かれていたので、まずは良くかき混ぜてから、試飲用のサンプルをお玉で少しすくって、軽く濾して味見をしました。
中添えで少し薄まっているので、アルコールはやや弱めでしたが、辛口の日本酒の風味をだしていてまずまずの味わいでした。

発酵も順調に続いていて、後は適宜かき混ぜながら２~３週間発酵させます。容量が増えて、タンクをゆするだけではよく混ぜられないので、１回はタンクをゆすってまぜて、もう一回はタンクを空けて毎日混ぜる事にしました。

まずは順調に進んでいる様です。時々味見をしながら経過を見守ります。

（つづく）