塩麹　（３）第三日目で既にいい感じ！

塩麹　（３）

第三日目で既にいい感じになってきました。

　第三日目の塩麹

先週の木曜日、1月31日に仕込んだ塩麹と醤油麹ですが、まだ三日目なんですが今回は発酵の進行が前回に比べて早いようです。恐らく前回に比べて気温がやや高めになっているのが影響している感じです。既に余り芯もなく、なんとなくクリーミーになってきました。

第三日目の醤油麹

　　醤油麹の方はというと、こちらはさらに進行が早いようで、さらにクリーミーで既に味噌のようになってきていい感じです。かき混ぜたときに少しなめてみましたが、まろやかな味になっていていい感じです。今回も、魚のマリネに使おうかと思っていて今から楽しみです。

　　この調子だと、あと1週間位でどちらも食べごろになる気がします。

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