Weekend Chronicle

今回は２ガロンタンクで八文目です！ 先週、中添え、そして今回はさらに１日あけて留添えをして現在発酵中です。 現在かなり活発に発酵しています。今回も２日１回はタンクを開けてかき混ぜています。 今日はちょっと味見をしましたが、何となくですが、今回はやや酸味が強いようです。味の調整の意味で、今回は中添の時にヨーグルトを約５０ｇ入れました。それが影響しているのでしょうか？酸味も酢のような酸味ではないので今後アルコール度数が上がった時にどんな感じになるのか今のところはよくわかりません。 予定では、あと２週間くらいは発酵させる予定なので、搾るのは年が明けてからという事になると思います。今年の冬はまだ寒さが続きそうなので、できればもう一回仕込めればと思っています。 今までのところでは、前回のレシピで２ガロンタンクに八分目で予想通りの量になりました。やや水分が多い感じなので酸味が強いのかもしれません。次回は水の量を一割程度減らして仕込んでみようかと思っています。麹の量ももう少し減らしても問題なさそうです。 香りの方は、非常に良い吟醸香を醸していて、いい感じです。 搾った後で、四合瓶四本程度になればと思っています。量も適量なのでまずはこの量で安定した味のお酒が作れるレシピを確立できればと思います。年にせいぜい二~三回の醸造なのでまだまだかかりそうですが、取りあえず今年のお酒も去年並にはできそうです。 皆様、今年最後の更新になるかと思いますが、来年もよろしくお願いいたします。 よいお年を！

初添えの後の醪 よいアルコール臭が漂います！ （この醸造は日本国外で行っています、念のため。。。。） クリスマスも近くなり、いよいよ年末ですが、この冬の日本酒の仕込みが進行中です。今日は中間報告と、今後の予定、そして今回の仕込みの全体のレシピを掲載しました。 初添え！ 今回は仕込み量が少なく、発酵の進行も早いことから、仕込み２日目に初添えをしました。 先日、酒母のレシピを載せておきましたが、以下が今回の仕込みのレシピです。 酒母 初添え 中添え 留添え 米　 (ml) 180 220 440 880 炊飯用の水 (ml) 115 150 300 600 麹 (g) 35 45 90 180 仕込み用の水 (ml) 260 330 660 1320 これで、２ガロン発酵タンク１つ分程度と見込んでいます。 今回は、酸（クエン酸、乳酸ともに）は加えず、軽く食塩を振っただけで、基本は麹と米、そして水で仕込んでいます。 お米は、昨年の仕込みと同様に、お米を丁寧に研いで少なめの水で炊飯してこれに水と麹を混ぜて使うという手法を踏襲しています。イーストには昨年同様の「Ｗｙｅａｓｔ　４１３４」を使っています。これは協会酵母９号です。アメリカでは簡単に手に入れる事が出来て、酸味が少なく、吟醸香を出す酵母とされているもので、今までの仕込みは実験を除いてこの酵母を使って仕込んでいます。 酒母の状態 発酵タンクの大きさに対して、酒母の量がかなり小さいので、エアーロックからコンスタントに泡が出るような発酵の確認はできませんでしたが、初添え時にタンクを開けたら、心地よいアルコール臭が出ていたので、基本的には発酵は順調の様です。 味見は、留添えを終えて数日した時点でしてみようかと思っています

古いイースト 先週は、予想外にイーストの調子が予定通りではなく、仕込みを中止しましたが、今週は取りあえず仕込みました。イーストは、新しいものを注文して先週中に届いたので新しいものをつかいましたた。 古いイーストは？ 新しいイーストは一晩（２４時間）もすれば、パッケージがパンパンになって使えるのですが、先週の古いものはほとんど膨らまず諦めたわけでした。 それでも、３日位してパッケージが膨らみ取りあえずイーストは生きているようでした。それでも、折角の仕込みが失敗するのも時間の無駄なので、敢えて使うことはしないで、新しい物を使って仕込みました。古いイーストは、今日パンを焼くのに使いました。取りあえず少し余計に時間はかかりましたが、発酵は進んでパンは香りのよい物ができました。個人的には通常のパン用のイーストよりは好みです。 今回の仕込みは？  目標は、仕上がり約２ガロンにして、酒母は、米１合、炊飯用の水は１００ｍｌちょっと、麹３５ｇ、仕込みようの水が２５０ｍｌで仕込んでいます。今回は、酸は加えずに、食塩を少し入れただけです。 酒母の量が少ないので初添えは予想では２~３日後にする感じになるかと思います。 気温も下がったので室温で発酵させます。 続編は追ってレポートします。

日本酒酵母 醸造の準備中でしたが。。。 この週末、気温も下がりいざ醸造開始ということで、酒母作りに入ろうと、前日の金曜日にイーストのパッチを破って、イーストをアクティベートして土曜日に醸造開始の準備をしていました。 昨年、気温が少し高くなってしまい、最後の醸造を諦めた経緯がありましたが、今回はその時に用意したイーストを使う予定でした。 問題発生！ ところが。。。。です。24時間たってもパッケージのふくらみが余りありません。 一応、パッケージには製造後6か月以内に使った方がよいとの注意書きがあるのは認識していたのですが、冷蔵庫で低温保存していたので使えるつもりでいたのですが、どうもこのまま醸造に突入しても、余り良い結果が得られそうもないので、取りあえず今日の仕込みは中止になってしまいました。 リカバリープラン とりあえず、酒粕も欲しいし、お酒も造っておきたいので、早速イーストをオーダーしました。今年は、アマゾンでも売っているので、アマゾンでオーダーしました。来週中には来るようなので、できれば来週の週末にでも醸造を始めたいと思っていますが、到着次第でその次の週になるかもしれません。 そんなわけで。。。。 今日は、昨年の醸造のお酒で一杯やりました！約1年経って味もまろやかで、満足の行くお酒になっていました。これを飲むとやっぱり今年も仕込もうと改めて思いました！さすがに、昨年の分はもう、４合瓶２本になってしまいましたが、最終的には満足の行く仕上がりになった気がします。 そういう事情ですので、今年の醸造は少しお預けになりました。残念！ 今回の教訓で、生イーストは早めに使いましょう。お酒を造らなくてもパンを焼くとか使い道はあるので。。。。

ジムでステアクライミングをした時の心拍数の推移 （毎分７５段のペース） １２月に入り忙しい日が続いていて、ブログの更新もさぼり気味ですが、裏では日本酒醸造の準備をしています。もう少しで開始しますのでしばしお待ちください。 登山の運動強度は？ さて、今日は、登山の運動強度について考えてみる事にします。 登山やハイキングは中高年になって始める方も多く、健康にもよさそうなイメージがありますが、実は比較的、運動強度の高い運動になります。 もちろん、これは歩く時間や、コース、ペースによるものも大きく単純に高強度の運動というわけではありませんが、特に登りでは体にかかる負荷は比較的高くなります。 そこで、今日はどの程度「きつい」 運動なのかをデータを基に見て行こうと思っています。 実際の登山ではなく階段登りで考えてみます！ 実際の登山ではいろいろな状況があり、中々比較するのが難しいので、今回はジムで、階段登りの機会を使って見ていく事にします。Stair Masterと呼ばれる器具で、階段の傾斜は一定で、ペースは設定で決める事ができます。今回は荷物は背負わずに心拍数を測定しています。運動継続時間は１時間で約５分間のクーリングダウンが最後に入っています。 色々な条件を揃える事が出来るので後日このデータと比較する事も可能になります。今回は１分間に７５歩のペースで運動しました。これは、比較的ゆっくりのペースですが、１時間連続で行うと結構きつい運動になります。 最初の冒頭のグラフが測定結果です。この日はクールリングダウンの心拍数も含めて、平均で毎分１６０回、最大で毎分１７７回という測定結果でした。 最近は、余りきついトレーニングをしていないので、心拍数は徐々に上がって行き、１時間の運動後が最大の心拍数になっています。１７７回という数字は私の最大心拍数が１８０~１８５回程度なので、結構きつい運動をしている事になります。 ジムでトレッドミルでややゆっくりのペースで走った時の心拍数の推移 （毎分５マイルペース） 比較資料としてトレッドミルで走った時のデータと比べてみます これと別のトレーニングのデータを比較してみる事にします。比較データとして、トレッドミル上を走った時のデータが上のグラフです。トレッドミルも、傾斜やペースをコ

ベイエリアもようやく紅葉してきました！ 多忙な日々が続いていましたが。。。 11月ももう終わりが近づいてきて、アメリカもホリデーシーズン突入です。最近になって肌寒い日が増えてようやく町の木々も色づいて来て秋の気配というか冬の足音も聞こえてきた今日この頃です。山では何回か雪が降って、今年は少しはまともにスキーもできるのかなと期待を寄せている今日この頃です。 9月から今まで子供たちのアクティビティで大忙しで週末の時間が自由にならず、なかなかこのブログも更新できなかったのですが、娘のサッカーもこの週末にオールスターゲームも終わってひと段落、息子のロボティクスも先週トーナメントが終わり、次の段階には進めなかったので今年は終了という事になって、ようやく一息ついたところです。 寒くなってきたので。。。  少し時間ができて、しかも少し寒くなってきたので、今年もそろそろお酒を仕込もうかと思い始めた今日この頃です。 昨年は、ちょうど10月ぐらいからお酒の試作を始めて、11月中旬に最初の本格仕込みをしたのですが、まだまだ気温が高かったので今一つの結果になっていました。そんなわけで、今年はもう少し寒くなるのを待って仕込もうと思っています。それでもお正月に間に合うようにというと、そろそろ仕込まないと間に合わないので、来週あたりに仕込みをしようかと思っているところです。 今年は、去年の反省も踏まえて、少量（とは言っても２～３ガロン程度）を丁寧に仕込もうかと思っています。これでも、余り大量に作ると失敗したときの消費が大変なのでもう少しレシピを確立させてから量を作った方がよさそうというのが一番の理由なんですが、そのほかにも搾る作業が量が多いと大変なので、もう少し量を減らしてもう少しお手軽なプロセスで何回か作る方がもっといろいろ試せるので今年は、2ガロンタンクをベースに仕込みを計画しています。 昨年作った、お酒もまだ4合瓶が2本半ほど残っていますが、約1年寝かせて味もまろやかになり、これは時々晩酌で頂いています。今年も来年に少し残る程度は仕込めればと思っています。量を少なくするので、3回くらい仕込めたらいいかなと思っています。 これから、昨年の仕込みデータを今一度検証して、レシピを調整の予定です！

二八蕎麦を作りました！ ようやく良い蕎麦粉が手に入りました！ 先日から、Whole Foodsで手に入る蕎麦粉（全粒粉）を使って、パスタマシーンで蕎麦を作っていましたが、ようやく近所のスーパー「NIJIYA」で品質の良い蕎麦粉を手に入れたので改めて蕎麦を作ってみましたので報告します。  「NIJIYA」は、日系のスーパーマーケットで以前手打ちで蕎麦を作った時もここで粉を入手しました。先日、パスタマシーンで蕎麦を作ろうと思い立った時もまず最初にこのスーパーをチェックしたのですが、残念ながら置いてありませんでした。 そんなわけで、Whole Foodsで手に入れた蕎麦粉を使って、蕎麦粉と小麦粉の比率を、１：１から４：６で蕎麦を作っていました。この粉は全粒粉と呼ばれる粉で、いわゆる殻の部分も一緒に製粉されているらしく、最初は二八蕎麦を作ってみましたが、２割程度の小麦粉のつなぎでは充分ではなく、細かくちぎれた蕎麦になってしまい、試行錯誤の結果、１：１から４：６で丁度よいというのを見つけて、この配合で何回か作って食べていました。 それでも、市販の乾麺よりは相当美味しいものでアメリカにいる身としては、満足した出来でした。 ところが、先週末に日系スーパーに立ち寄った所、ついに以前手に入れた品質の良い蕎麦粉（更科粉に近い）を見つけました。この先いつまた、買えるかもわからないので、ちょっと買い占めてきました。  今回手に入れた粉です！  二八蕎麦に挑戦！ 粉のパッケージには３：７でのレシピが書いてありましたが、前回手打ちで二八蕎麦を作っているので、今回はパスタマシーンで二八蕎麦を作ってみました。 レシピは簡単で、蕎麦粉８に対して、「All Purposeの小麦粉（日本の分類では強力粉に近い）」２の重量比で作りました。まずは粉を測ってふるいにかけて、水を加えます。水の量は粉の重量に対して約50％ですが、今回は約48％加えました。コツは一度に50％の水を加えずに8割程度加えて、あとは粉をこねながら様子を見て足していくのが良い様です。塩は加えません。 水を加えたら、粉を混ぜて、よくこねます。生地が滑らかになったら15分前後湿らせた布巾をかけて生地を寝かせます。 その後で、生地を150g前後ずつ伸ばして、パスタマシーンで薄く伸ばして行き

ポイズンオークのみが色づいていました またショートハイキングに！                                                                                                                                                                          先週末も、その前の週に続いて、 Rancho San Antonio に行ってきました。 その前の週は、時間切れで PG&E トレールの途中で引き返してきたのですが、今回は、 PG&E トレールの一番上の展望台まで行って Upper High Meadow Trail を降りてくるループのコースを回ってきました。このコースで標高差約 500m 、全長約 12km のコースを大体 2 時間少しかけて歩いてきました。ペースとしては、 10 分／ km 強のペースなので、まあまあ早いペースで歩いてこられました。前回紹介した通り、 PG&E トレールは概ね北側の斜面にトレールがついているので、日陰で眺めの良いコースで、 Upper High Meadow Trail の方は最初は北側の丘を回り込むようにトレールがついていますが、そのあとは概ね南側にトレールがついているので、眺めは良いですが、日向が続くコースになります。先週よりは気温も低くてそれほど暑くはありませんでしたが、夏はちょっときついかもしれません。 ジムでのトレーニングは効果があるのか？   今回は、コースの紹介というよりは、トレーニングとペースについて書こうと思っています。 PG&E トレールは、この辺のハイキングトレールにしてはやや急な斜面が続きますが、結構いいペースで登る事ができました。概ね、 12 分／ km 位のペースで歩いています。今回は、うっかり心拍計を車に忘れてしまったので、記録が残っていないのですが、大体登りの心拍数が 150 回／分から 155 回／分程度だったと思われます。余りきついコースではないので、 160 回／分には達していないと思います。さて、このペースでは特にきついとは感じる事もなく、駐車場を出て