超簡単！スモーク入門（２）

超簡単！スモーク入門（２）

　今日はビデオで以前のバージョンより詳しくスモーカーの準備を解説します。

　今日の材料は：

• さんま－内臓を取って塩を振っておきます。
• 豆腐－水を良く切って、塩麹をまぶして１時間、その後再び水分塩麹を取り除きます。
• 牛肉－今回はサーロインを使っています。醤油麹で２時間マリネして水分を取り除きます。

水分を良く取り除くことがコツです。

　さて、簡単にスモーカの準備を説明します。

• 今回はターキートレーの大型版を使います。
• 携帯固形燃料コンロにバーベキュー用の炭を４つ並べます。
• 炭の間に４分の１に砕いた固形燃料を置いて火をつけます。
• 固形燃料が燃え尽きて炭に日が回るまで待ちます。（５～１０分位）
• スモーク様のチップは一掴み強をトレーに乗せて携帯コンロに載せます。
• バーベキュー用の網をトレーに載せます。網は焦げ付かないように油をスプレーしておきます。
• 網に材料を載せます。なるべく熱源から離しておきます。
• 上蓋をかぶせて四隅をクリップでとめます。
• 約１時間スモークします。

豆腐は切ってそのままで美味しく召し上がれます。味噌田楽風も先日紹介しましたが美味しいです。
秋刀魚と肉は、少し寝かせてから食べるときはオーブンで３００～３５０Ｆで１０～１５分暖めて食べます。肉や魚は大きさで火の通り方が違いますので調整してください。

　では、今日もビデオをご覧ください。

　どうですか？できそうですか？簡単で美味しいので是非お験しください。