日本酒醸造プロジェクト ２０１７－２０１８（３）～醸造中です

この冬の醸造は進行中です

昨年末に、今年も日本酒づくりを行う旨を投稿していましたが、その後特に投稿をしていませんでした。実際は、クリスマス前に醸造を始めました。現在は、まだ発酵中です。

まずは、今年のレシピです。

		酒母	添え （１回目）	添え （２回目）	添え （３回目）	合計
Rice	ml	450	450	720	720	2340
Koji (Rice malt)	g	116	116	180	180	592
Water	ml	600	600	936	936	3.72

　というレシピで作っています。ほぼ、昨年と同じような感じですので、特に投稿はしていませんでした。麹は、昨年と同様、生の麹を入手して使っています。お米は昨年に続き、精米歩合６０％という事で、吟醸レベルのお米を使用しています。

　ただし、この量を2ガロンのタンクで作ると発酵の激しい留添え直後は若干吹きこぼれてしまう事態になりました。ということで、2ガロンのタンクで作る場合、若干量を減らした方が良さそうです。酒母と初添えを４５０ｍｌではなく、３６０ｍｌ（2合）位にすれば良いのではと思います。

　また、酒母作りのビデオを撮影したので後日ＹｏｕＴｕｂｅに投稿しようと考えています。ビデオが出来てからと思っていたら投稿が伸び伸びになってしまったので取りあえず投稿する事にしました。

　次はあと数週間で搾る作業になるので、その際もビデオを撮影して投稿しようと思っています。