Weekend Chronicle

焼き豚 少し時間がかかりますが、簡単で美味しい焼き豚です。 アメリカお住まいの方はトレーダージョーズで市販のソースにマリネしてオーブンで焼くだけです。 材料： 豚肉　（アメリカではコスコでサーロインとして売っている物、握りこぶしより大きめなもの4個） SOYAKIソース（1本） 日本酒（２００ｍｌ）  SOYAKIソース SOYAKI　ソースが手に入らない場合は、 にんにく　５～６片 醤油　大さじ６ 砂糖　大さじ６ ゴマ　少々 にんにくをみじん切りかつぶして、醤油、砂糖と混ぜてお酒を少し加えて電子レンジで加熱して砂糖を溶かします。 作り方：  豚肉をソースにつけて一晩マリネします。 マリネしたソースは捨てずに取っておいて、なべで煮立てて紙で濾して使います。 豚肉を取り出し、オーブンを275度（華氏）・１３５度（摂氏）にして余熱します。 オーブンで4～5時間焼きます。途中1時間ごとを目処に肉をひっくり返します。ソースを時々塗って肉が乾燥しないようにします。 焼きあがったらオーブンから出して1時間位さまします。 肉がさめたら薄く切って盛り付けます。必要に応じて煮立てたソースをかけます。  （おわり）

Thanks giving Dinner もう1ヶ月たってしまいましたが、Thanks giving のディナーを作りました。 今年は、当初は、ターキーをスモークする予定でしたが、最終的には食べていて飽きが来る大きなターキーの代わりに、別のスモーク物を中心にメニューを決めて作ってみました。 メニュー サラダ　（レタス、トマトにスモークエッグ添え） スープ　（きのこのクリームスープ） スモークサーモン スモークラム スモークした牡蠣とホタテの前菜 レシピ サラダは特に特別なメニューではなく、通常の野菜にスモークエッグ（以前のブログにレシピをのせました）を添えただけです。 きのこのクリームスープは、コルドンブルーのレシピの本を参考に作りました。スープストックの代わりに、牡蠣、サーモン、ホタテをマリネしたワインベースの物を煮立てて塩、胡椒を加えて使いました。 スモークのレシピ 牡蠣 真水で軽く洗って、軽く茹でます。（ 2 ～ 3 分程度）茹でないで、熱湯を通すだけでもできますが、茹でたほうが身がしまって処理しやすいです。茹で汁は保存して別の料理に使えます。今回は煮立ててマリネに使ったワインと混ぜてスープのベースに使いました。 茹でた後水を切り水分を取り除いてマリネ液につけます。 マリネ液 白ワイン　（１００ｍｌ） 醤油　　　（大さじ１） 砂糖　　　（大さじ１） 塩　　　　（少々） 胡椒　　　（少々） レモン汁　（少々） 数時間マリネしたあと、水分を取り除いて 1 ～ 2 時間置きます。 余り温度を上げずにスモークを 1 ～ 2 時間します。（冷燻～温燻、温度が高すぎると縮んでしまうので注意） スモーク後にオリーブ油につけます。 2 ～ 3 日寝かせると味がなじんで食べごろになります。今回は半日ほどでディナーに使いましたが、時間がたったほうが味がなじんで美味しかったです。 ホタテ 処理の仕方はほぼ牡蠣と同じです。 真水で軽くあらって、軽く茹でるか、熱湯を通して水気を切ります。 牡蠣と同じマリネ液を作り、数時間マリネします。 水分を取り除いて、余り温度を上げずに